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众所周知,在通风条件差、燃烧效能低的炊具上做饭，对健康造成的损害是可想而知的。英国一项研究表明：在这种条件下烹饪，相当于每天吸两包烟，因此全球每年导致160万人死亡。这项研究还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎、哮喘及其他呼吸道急病，甚至还可能引起白内障。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用作炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳及氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。并且，油烟中还含有致癌物质，一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
目前厨房里的油烟主要是靠各种油烟机来排除，然而我国目前延用的油烟机原型均是泊来品，是仿德国、意大利、日本等国的机型，这些国家灶具多使用电，且油温仅有130摄氏度左右，故油烟很小。但我国的烹饪习惯是旺油猛火，油温高达270摄氏度以上，可产生大量的油烟。可现有仿造的油烟机，锅口与进风口距离60-75cm，只能吸走上升的油烟，下面自然散发的油烟就没办法吸尽，导致大量逃逸油烟危害人体健康，并严重污染厨房环境，给我们日常生活带来很大的麻烦。当前市场上各种品牌油烟机在宣传上也只强调功率、排风量等指标，但并没有承诺具体能吸走多少油烟，概念模糊，让消费者错误地认为功率越大吸油烟越好，排风量越多吸油烟越好。但使用后，却发现与宣传实际的效果甚远，让人觉得有上当受骗的感觉。虽然有志之士改进了一些吸油烟机和建立了各种型号无油烟灶台，但仍然存在烹饪烟中的油外露于油烟机和灶台排机面上而污染室内外环境。另外，这些装置还不能与厨房里的设施统一配饰，如与整体橱柜的配饰。
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